domingo, 19 de febrero de 2017

Roscon De Reyes

Ingredientes:
-Harina de fuerza - 465 g ( 20 g mas si veis que no podéis manejar bien la masa a pesar de los amasados )
- Levadura fresca . 25 g
- Agua - 100 g
- Aceite de oliva suave - 100 g
 Huevos M -2
-Azúcar - 135 g
-Agua de azahar- 25 g
- Ron -25 g
- Miel - 15 g
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal

Para Adornarlo
- Frutas confitadas
- Azúcar con unas gotas de agua o agua de azahar

Preparación:
Se pone la harina en forma de volcán y en su interior, se ponen los huevos, la levadura disuelta en el agua templada, el azúcar, la miel, el agua de azahar,el ron, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la sal, mezclar un poco los ingredientes y se añade el aceite, se amasa bien, se puede amasar a mano o amasadora , a mano se tarda un poquito mas, yo lo hago en amasadora, en intervalos de 10 minutos o 15 y 5 de descanso, así damos tiempo para que el gluten de la harina desarrolle.
Sobre cuantos amasados necesitamos es orientativo con cada amasadora, yo necesite 6, la mejor prueba es la de la membrana, consiste en coger un trocito de masa y estirarla y ver que se hace finita sin romper, entonces ya estará lista.
Una vez este así ponemos en la encimera un poquito de aceite y lo extendemos, se puede hacer un roscón grande o en mi casi hice 2 medianos , así uno rellene de crema y otro de nata.
Se divide la masa en dos , se hacen dos bolas, y desde el centro vamos haciendo el agujero para darle la forma al roscón, una vez hecho este paso , se pone en las bandejas del horno papel encerado y en el centro para que no se cierre el agujero dos aros untados de aceite y se dejan levar tapados con un paño limpio  hasta que doblen su tamaño. ( En el lugar de la casa donde mas calor haga o dentro del horno, pero que este apagado )
Cuando ya estén se pincelan con huevo batido, y se adornan con frutas confitadas y azúcar a la que hemos puestos unas gotitas de agua o agua de azahar ( opcional almendra laminada ) y se llevan al horno que ya habremos tenido precalentado a 170ºc calor arriba y abajo, el tiempo es sobre 25 minutos pero eso es según cada horno, debéis controlarlo y según como lo queráis de dorado.
Luego dejar enfriar y rellenar con lo que mas os guste, nata, crema pastelera, o sin rellenar.



Buchty. Brioche. Bollos dulces

Ingredientes Prefermento:

-Leche semidesnatada o entera . 200 g.
- Levadura fresca .25 g.
-Harina de fuerza .80g.
-Azúcar .15 g.

Ingredientes Masa:
-Prefermento en su totalidad
- Yemas . 4 de huevos L o 5 de huevos M
-Azúcar .65 g
- Sal. 5 g.
-Ralladura de 1 limón sin llegar a lo blanco, solo la parte amarilla
-Harina de fuerza  - 300 g.
- Mantequilla -75 g.
-( Opcional rellenar) con mermelada
- Espolvorear con azúcar glas

Preparación:
- Ponemos en una cazuela 250 ml de leche y llévala a ebullición, en cuanto rompa a hervir poner el fuego a medio bajo y tapar con una tapa y dejar que hierva durante 2 minutos mas. Pasado ese tiempo se tiene que dejar enfriar hasta unos 35ºc- 40ºc.
En una jarra grande desmenuzamos la levadura fresca , añadimos el azúcar , los 80 g de harina y los 200 g de leche y removemos muy bien. Es importante que la levadura fresca este a temperatura ambiente.
-Dejar que el prefermento suba y casi cuadriplique su tamaño, a 23ºc-25ºc tardara en 15-25 minutos. El tiempo depende no solo de la temperatura sino también de la calidad de la levadura.
Una vez haya subido , remuevelo muy bien para que baje y deja que vuelva a subir . Así lo tendrás que hacerlo otra vez.
-El siguiente paso yo lo hice en amasadora, pero sino tendrás que hacerlo a mano.Pon el prefermento , añade las yemas, el azúcar, la sal, y la ralladura de limón y lo remueves un moco con la varilla de amasar, añades la harina y la integras bien a la masa durante 10 minutos, paramos y con una espátula despegamos lo que este en los bordes y lo incorporamos , también la mantequilla y ya vamos amasando en intervalos de 10 minutos parando para incorporar lo de los bordes , yo con 3 amasado mas de 10 minutos estaba  perfecta.
-Después untamos un recipiente con un poquito de aceite , quitandole el exceso con un papel de cocina, ponemos la masa y cubrimos con film. Dejar levar hasta que suba 3 veces su volumen, puede tardar 2 o 3 horas dependiendo de cada sitio , humedad etc,
-Pasado este tiempo se amasa en la mesa espolvoreada con harina 5 minutos . Se pesa la masa y se divide en 15 trozos del mismo peso, aproximadamente 50 g.
Se unta un molde de (33x23) con mantequilla y se coloca dentro los bollitos.
-Tenemos que dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño , precalentar un rato antes el horno a 180ºc con calor arriba y abajo.
-Antes de meter al horno, unta con clara de huevo ligeramente batido y con cuidado para que no se bajen.
-Hornéalos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gusten, pasados 5 minutos despues de sacarlos del horno desmoldarlos y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen y espolvorear azúcar glas antes de que se enfríen.
Si quieres rellenarlos, aunque yo no lo hice porque así quedan muy ricos y no duran ni un día, se hace cuando los pesas y vas a hacer las bolitas en el centro pones con una cucharilla de postre y luego cierras bien y listo.


                           

Trenzas De Brioche

Ingredientes:
- 250 ml. de leche
- 100 ml. de aceite de girasol
- 50 grs. de azúcar
- 40 grs. de levadura fresca
- 3 huevos
- 650 grs. de harina de fuerza o repostería
- 1 cucharadita de sal

Preparación :
- Ponemos en un cuenco la leche templada, el aceite y el azúcar, lo removemos bien y lo ponemos unos segundos al microondas para que coja temperatura.
- Agregamos la levadura y lo mezclamos bien, no tienen que quedar grumos.
- En un cuenco aparte batimos 2 huevos y lo agregamos a la mezcla anterior removiéndolo bien.
- En un cuenco grande ponemos la harina y la sal y le añadimos la mezcla que previamente habíamos preparado.
- Mezclamos bien con una cuchara , y cuando se despeguen los bordes del bol lo ponemos sobre nuestro banco de trabajo y amasamos.
- Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño, ( yo la deje media hora )
- Dividimos la masa en 2 y después cada parte en 6 bolas del mismo tamaño mas o menos. Después se puede hacer como queramos  o 3 tiras de la  misma largura , unir y trenzar ( que es como yo lo hice ) o hacer 2 tiras, una larga y otra mas corta, la mas larga puesta como una u invertida y la otra la ponemos encima , justo en medio hacia abajo y trenzar.
- Después en un bol pequeño, batimos el huevo y con un pincel de repostería pintamos las trenzas .
- En otro cuenco ponemos azúcar blanquilla y le agregamos un poquito de agua para que quede el azúcar durilla y así queda crujiente .
- Con una cucharilla vamos poniéndola sobre las trenzas. Y volvemos a dejar que leven, yo las deje otra media hora.
- Precalentamos mientras  el horno  a 220 cº , cuando vayamos a meter las trenzas lo bajamos a 150 cº y las dejamos 20 minutos,( yo las tuve que dejar 5 minutos mas porque no estaban doraditas, según cada horno )
- Después las sacamos del horno y dejamos enfriar, están buenísimas.


                               

Tejas De Tolosa

Ingredientes:
-90 Grs. de azúcar glas
-2 Claras de huevo
- 60 Grs, de harina
- 50 Grs. de mantequilla sin sal
- Almendra laminada o en granillo

Preparación:
- Poner a calentar el horno a 180º , posición arriba y abajo.
-Tamizar el azúcar glas y ponemos la mantequilla a temperatura ambiente .
- Con las varillas manuales mezclar hasta que quede bien disuelta .
-Añadimos las claras y remover con las varillas hasta que queden bien integradas.
- A continuación ir añadiendo la harina poco a poco tamizada.


- En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y con una cuchara vamos poniendo una cucharada e ir haciendo movimientos circulares.
- Le ponemos las almendras y al horno durante unos 15-20 minutos, ir controlando.
- Después con rapidez hay que hacer la forma con el rodillo , se pone sobre el y presionar un poco antes de que se enfríen. Si se enfrían, meter un poco al horno y repetir la operación, así hasta terminar.
-Son riquísimas e ideales para acompañar con un buen café, espero que os gusten.

                                     




Tarta de queso

Ingredientes:
-Una tarrina de queso de untar tipo fhiladelpia
- 2 huevos
- 500 ml. de nata de montar
- 4 cucharadas de azúcar
- gelatina de limón
- un paquete de galletas María Dorada Marbu
- una cucharada grande colmada de mantequilla
- mermelada de fresa


Preparación:
- Primero empezaremos triturando bien las galletas, o con un rodillo , las galletas dentro de una bolsa de las de congelación y pasando el rodillo, o con una picadora o molinillo.
- A continuación   deshacemos en el microondas por unos segundos la mantequilla y la añadimos a la galleta y conseguiremos una masa.
- En un molde desmoldable untamos un poco de mantequilla y ponemos la masa, la metemos al horno a 180 cº por 3 minutos y sacamos y apartamos.
- En un plato hondo ponemos el queso de untar y lo aplastamos con un tenedor bien, le agregamos las 2 yemas de huevo, de los cuales  habremos separado las claras de huevo y reservado. De los 500 ml, de nata separamos la mitad 250 ml, y los apartamos. De los otros 250 ml, le echamos un chorrito pequeño al queso con las yemas y mezclamos bien.
- En un bol montamos las claras de huevo, añadiéndole 1 cucharada de azúcar.
- En otro bol de lo que nos quedo de los 250 ml, lo montamos también con la batidora y le añadimos 3 cucharadas de azúcar.
- En el bol de la nata montada vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes la mezcla del queso, después hacemos  lo mismo con las claras a punto de nieve y reservamos.
- En un cazo ponemos los 250 ml. de nata que reservamos al principio, y lo ponemos a fuego suave, removiéndolo con una cuchara, añadimos la gelatina de limón, y seguimos moviendo hasta que coja calor, pero no tiene que hervir. Retiramos del fuego y lo añadimos a los otros ingredientes, movemos y lo echamos todo al molde con la galleta.
- Lo metemos a la nevera, yo la preparo por la noche, de un día para otro.
- A la hora de desmoldarla, primero ponemos mermelada en toda la base de la tarta y con la punta de un cuchillo pasamos por todo alrededor del molde, así se desmoldara sin romper.
- Seguro quedareis muy bien con esta tarta y volveréis a repetir, espero os guste.




Pan de Pipas, Lino y Sésamo

Ingredientes:
 - 500 grs. de harina
- 175 ml. de agua
- 100 ml. de leche
- 3 cucharadas de aceite de oliva ( 15 ml. )
- 3 grs. de sal ( para mi gusto esta soso de sal. )
- 5 grs. de azúcar
- 30 grs de pipas
- 30 grs. de semillas  de lino
- 30 grs. de sésamo
- 1 sobre de levadura de panadero ( no es de la de potax .)

Preparación en panificadora :
- Sacamos la cubeta de la panificadora para que así no se manche la maquina y ajustamos las palas.
- Vamos echando en la cubeta el agua, aceite, la leche y la harina.
- A continuación en una esquinita la sal, en la otra el azúcar , en el centro hacemos un hueco y echamos la levadura y por encima las pipas, lino y sésamo.
- A continuación introducimos la cubeta y poner el programa 9 de amasado. Después quitamos las palas, poner la masa por igual y pintamos con un poco de leche y  espolvorear unas semillas mas de sésamo si queremos.
- Ponemos el programa 5 para 750 grs, horneado de 56 minutos ( mi panificadora es ese numero de programa )
- Una vez ya termina dejamos enfriar un poco y sacamos el pan, estará muy tierno, y se conserva genial.


Preparación normal:
 - En la mesa de trabajo ponemos la harina y hacemos como un volcán , con un hueco en medio, y vamos echando el agua poco a poco cogiendo harina, pero sin quitar el volcán, la leche y el aceite, le ponemos la sal y la incorporamos, el azúcar y lo mismo, y la levadura.
- Vamos amasando y agregamos las semillas poco a poco y incorporándolas con el amasado.
- Debemos amasarla la masa 30 minutos , y una vez terminemos, lo podemos poner en un molde rectangular , redondo etc, untado con un poquito de aceite para evitar que se pegue.
- Lo metemos al horno a 200 cº durante 40 -45 minutos, según cada horno puede variar, una vez hecho lo sacáis, dejáis enfriar un poco y desmoldais.




Helado De Cerezas

Ingredientes:
-350 Grs. de cerezas lavadas y sin hueso
- 80 Grs, de azúcar moreno
- 2 Yemas de huevo
- 200 Ml. de nata ( 35 % de materia grasa )
- 100 Ml. de leche ( yo use semidesnatada )
- 1 Yogur griego azucarado
-  70 Grs, de azúcar glas

Preparación:
- Ponemos un cazo en el fuego con las cerezas y el azúcar moreno. Lo dejamos cocer a fuego no muy fuerte durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos lo retiramos del fuego y pasamos con la batidora y dejamos enfriar bien.
- Batimos las 2 yemas con el azúcar glas hasta que quede una mezcla blanquecina.
- Montamos la nata y la vamos añadiendo a las yemas con movimientos envolventes.
- Añadimos el yogur, las cerezas y la leche, cuando este todo bien mezclado lo ponemos en la heladera. Como yo no tengo lo pongo en un tupperware con tapa y lo metemos al congelador.
- Cada hora lo sacamos y movemos con una cuchara de palo, es para romper el hielo y evitar que se hagan cristales, así 4 veces y después ya lo dejamos congelar hasta la hora de servir.
- Espero que os guste, esta buenísimo.



 

Recetas De Campanilla